茶叶杀青温度与时间

编辑:airbu  |  日期:2019-11-16 20:17:18

所谓的泡茶,就要把茶叶泡开,这样才可以让茶叶在水中才将味道发挥到极致,浓、甘、醇,要想达到这样的境界,对于茶叶的保存步骤一定要做好,其中在茶叶保存中最关键的一环就是茶叶的杀青,茶叶杀青究竟指的是什么呢?茶叶杀青的时候,需要的温度是多少?杀青的时间又是多久呢?下面立刻给大家科普一下。

基本上所有的茶叶都要经过杀青的这个步骤,比如说绿茶黑茶乌龙茶黄茶等茶类都是要经过茶叶杀青的步骤,而茶叶杀青也是为了要更好地保存茶叶,将不同地域著名的茶叶运送到全国各地甚至是全球各地,在茶叶杀青的过程当中,充分掌握温度与时间就显得尤为重要了。

茶叶杀青就是要通过高温翻炒的这一步,让茶叶中的氧化酶活性遭受到破坏,同时也可以抑制刚新鲜采摘回来的鲜嫩茶叶中的茶多酚等的氧化功能,让茶叶保持干爽,也可以让后期茶叶的捻成形做好充分的准备。

新鲜茶叶采摘之后,可以先摊在地上三小时左右,让新鲜的茶叶里面的水分基本上蒸干了之后,就可以开始杀青这一步了,在茶叶杀青的时候,要掌握“高温杀青、先高后低”“老叶嫩杀、嫩叶老杀”等原则,茶叶数量比较多的时候,高时尽量把温度控制在300-350°,数量少的话,可以把温度控制在180°左右,然后采取多闷少扬的手法,炒2-3分钟时间之后,就可以稍微冷却,就可以开始捻成形,好好保存茶叶了,尽量把整个茶叶杀青时间控制在5-7分钟即可。

对于茶叶杀青的温度与时间以及翻炒的手法大家是否已经掌握了呢?掌握了的话,可以先用少量的茶叶尝试一下哦!

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